Avec un déco c'est jolie non?
Recette de base de sandrine LONGIN, grace a elle j y arrive maintenant! Merci Sandrine et ceci dit en passant elle a un super blog!
140 g de blancs d'oeufs (important clarifier la veille au moins!)
2 x 90 g de sucre en poudre
160 g de sucre glace
160 g de poudre de noisettes (tamisé toute 2)
Mettre les blancs d'oeufs dans le bol avec le fouet, programmer 7 minutes, vit 3.5 (en augmentant petit à petit au début) , 37 °
Quand le blanc commence à mousser, mettre les premiers 90 g de sucre en poudre, et quand il ne reste plus que 4 minutes au compteur, mettre les autres 90 g.
A la sonnerie, mettre la meringue dans un saladier, et mettre par dessus le mélange sucre glace/poudre de noisettes, préalablement tamisé
Y rajouter le colorant de la couleur de sont choix (en poudre de préférence, acheté chez MATHON pour ma part et rose framboise)quantité 2 pointes de couteau
Macaronner votre mélange, jusqu'à ce qu'il soit homogène, sans être trop liquide, il va falloir trouver le juste milieu, et c'est là toute la difficulté des macarons... :-)
Une fois votre mélange prêt, le mettre dans une poche à douille et dresser les sur du papier sulfurisé
Il faut laisser crouter 1h vos coques dans une piece chauffé et non humide surtout!
Enfourner 18 minutes a four chaud, chaleur tournante 130 ° si colorant, et 150 ° si pas de colorant (en baissant le temps de cuisson)
Je les est fourré a la ganache montée aux graine de vanille.
Le truc de la ganache montée :
Faire une ganache Ivoire classique, en ajoutant 3g de miel aux 25g de crème de l’émulsion pour 50g de chocolat. Incorporer au mélange obtenu 75g de crème fleurette bien froide. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter cette crème en une chantilly souple. On peut parfumer avec des brisures de framboises, du curry, des zestes de citron, du café soluble, du zan, de la pistache, de la pâte de sésame etc. au gré de vos envies. Cette ganache permet de congeler les macarons. Déguster le lendemain ils seront meilleurs
Conservation, au congel dans une boite hermetique pas de soucis (les ranger sur le champ), sortir 30mn avant degustation
Quelques ratages possibles
Voici une liste non exhaustive des ratages déjà vus ici ou là et une tentative d'explications possibles :
- les macarons présentent de gros grains en surface : s'ils présentent un aspect quelque peu grumeleux avec des bosses et ou boutons, c'est que les poudres n'ont pas été suffisamment mixées ou tamisées, ou que le macaronnage n'a pas réalisé un mélange homogène. Les grosses "verrues" que j'ai pu voir sur les macarons de certains blogs sont le fait de personnes qui ont peur de trop mélanger la préparation et qu'elle ne devienne liquide ! Alors ils arrêtent cette étape trop tôt et des amas de poudre ne sont pas correctement mélangés.C'est vraiment le défaut le plus flagrant, l'esthétique d'un macaron étant à mon avis l'élément le plus important pour donner envie de mordre dedans !
- les macarons se fissurent : présence d'eau quelque part : dans la pièce où vous les avez fait croûter avant de les enfourner, ou dans le four, sur les plaques ou enfin dans la pâte. Ou alors il y a eu un choc thermique trop important (peut-être que le croûtage a été trop court ou que les plaques étaient restées trop chaudes d'une fournée précédente)
- les macarons ne sont pas ronds : mauvaise tenue de la poche à douille, mauvaise pression sur la poche, mouvement lors de la réalisation des dômes sur la plaque (il faut être immobile) ou plaques à pâtisserie penchées dans le four
- les macarons n'ont pas de collerette : vous n'utilisez pas 3 plaques à pâtisserie directement superposées l'une sur l'autre, ou votre préparation n'était plus assez mousseuse après le macaronnage
- les macarons sont plats : vous avez "macaronné" trop énergiquement et "cassé" les blancs en neige, votre préparation n'était plus mousseuse mais plutôt liquide
- les macarons sont penchés : vos plaques à pâtisserie 
n'étaient pas planes ou se sont retrouvées inclinées pendant le croûtage ou la cuisson, et/ou votre préparation était trop liquide (blancs en neige "cassés")
- les macarons ne se décollent pas : vous devriez attendre un peu à leur sortie du four, les faire cuire une à deux minutes de plus, ou imbiber le dessous du papier sulfurisé. Personnellement je n'ai plus besoin d'humecter mon papier sulfurisé, car quand mes coques sont cuites juste comme il faut elles sont sèches dessous, et il suffit d'attendre quelques minutes après leur sortie du four pour qu'elles se décollent toutes seules. Voici la photo ce que vous devriez obtenir sous vos coques.
- la couleur des coques a viré : ils ont bruni, la teinte a viré au beige, cela signifie simplement que la cuisson était trop forte, il faudra retenter l'opération à une température plus douce. Regardez mes recettes et photos, les températures fortes sont pour les coloris sombres seulement ! Pour une couleur qui reste fidèle, il faut une température douce et une cuisson un peu plus longue.
- les coques présentent des plis, des bosses, des boursouflures : votre four n'est pas assez chaud, ou les conditions de croûtage sont à revoir (lieu, durée)
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